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核酸は、主に鮭の白子や酵母などから作られますが、サケ白子エキスにはDNAとプロタミンを豊富に含みます。核酸は細胞内の遺伝をつかさどる成分であるＤＮＡ（デオキシリボ核酸）とＲＮＡ（リボ核酸）を指し、人間の身体を作る基といえます。核酸のＤＮＡは遺伝情報集積回路であり、ＲＮＡは情報を次世代に伝達する役割です。この核酸も、健康食品、栄養補助食品として広く親しまれるようになりました。

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